Paolo Melchiori, il Marcante

Paolo Melchiori è diplomato ONAF come assaggiatore di formaggi, ONAS per i salumi, ha frequentato anche i tre anni di corsi di sommelier AIS, pur non esercitando se non per passione.

È cultore di vini e grappe nonché si cimenta come affinatore di formaggi, dei quali conosce molti segreti.

Il Marcante sceglie personalmente le mezzene di speck, le casearade e i formaggi di Malga più caratteristici, li prenota di stagione in stagione e viaggia lungo i sentieri di montagna per recuperare questi tesori rari e preziosi, confrontandosi con i malgari, ricercando le piccolissime produzioni limitate, quasi introvabili.

La società è stata fondata da due fratelli accomunati dalla passione del contatto con il cliente: Miriam è la referente del negozio di prodotti tipici e supermercato di Andalo, Paolo si sta dedicando al nuovo format di Trento.

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