Formaggio Casolet – presidio Slow Food – disponibilità limitata

Descrizione

Val di Sole o Val di Rabbi – presidio Slow Food – disponibilità limitata

È un tipico cacio di montagna a pasta cruda, tenera e a latte intero tradizionale, fortemente identitario delle vallate di produzione. Anni fa si produceva solo in autunno, quando le mandrie erano già scese dagli alpeggi: era il formaggio “di casa” per tradizione, quello per la famiglia.

Il nome ha un’origine latina: deriva da caseolus, piccolo formaggio e, ancora oggi, le forme originali non superano i circa 10 centimetri in altezza e altri 10 di diametro, raramente la formina supera il chilogrammo.

Non esiste uno standard preciso di lavorazione, di dimensioni: ogni piccolo produttore ha un suo timbro particolare.

E’ un formaggio fresco o semi-stagionato. Particolarmente apprezzato dai palati delicati e dai bambini, si può accompagnare benissimo dalle mele golden tipiche della Val di Sole e Val di Non.

Caratteristiche del prodotto: formaggio a pasta tenera.

Conservazione: in frigo temperatura 4° – 10°.

Qualità: formaggio di consistenza morbida, la fetta si presenta di colore bianco o leggermente paglierino, con un’occhiatura assente o leggera.

Ingredienti: latte crudo, sale, caglio, senza conservanti e additivi.

(i dati possono subire variazioni in funzione del periodo di produzione)

Il formaggio della fotografia si riferisce a un pezzo dai circa 800 g ai circa 900 g.
Le immagini relative all’aspetto del prodotto sono indicative. I prodotti tipici, essendo legati all’andamento stagionale, possono subire variazioni d’aspetto e colore.

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