Speciali Brise
dal Marcante

Descrizione

Funghi secchi porcini (Boletus edulis e relativo gruppo) speciali

Le Brise o funghi porcini speciali, sono selezionati fra i migliori funghi porcini freschi, vengono affettati e poi essiccati seguendo antiche e attualissime modalità per salvaguardarne il sapore e il profumo, con una dimensione meno importante. La parte interna del fungo si presenta chiara (da crema a nocciola) e la presenza di briciole è dovuta alla manipolazione. La categoria speciali salvaguardia l’estetica, ma non è il focus del vostro piatto. 

Questi profumatissimi e preziosi frutti del bosco vengono ancora oggi lavorati manualmente in Trentino. Periodo indicativo: da metà luglio a fine settembre.

Alcuni consigli: per utilizzarli al meglio scaldare un po’ d’acqua e portarla quasi a bollore, spegnere la fiamma e immergervi per alcuni minuti i funghi. Lavare delicatamente i funghi e utilizzare l’acqua di ammollo per insaporire risotti, carni e altre prelibatezze. Se utilizzate l’acqua di ammollo fate decantare il residuo, non mescolate o agitate l’acqua, usate solo la parte superficiale. La presenza del residuo è testimonianza di una lavorazione artigianale, rispettosa della naturalità del prodotto.

Conservare in un luogo fresco e asciutto – teme l’umidità.

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