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Erborinati un’esplosione di gusto

Formaggi stagionati che posseggono profumi e gusti formidabili

Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Blue d’Auvergne sono i capolavori dell’arte casearia, che vengono solitamente indicati come Blue cheese. Hanno tutti caratteristiche ben precise, gusto deciso, profumi intensissimi e colori che vanno dal verde al blu, all’interno delle loro forme. I colori sono da addebitare al Pennicillum glaucum o roqueforti, muffe nobili che incrementano la piacevolezza del sapore. Sono formaggi cremosi o a pasta soda, in ogni caso sono eccellenze casearie. Erborinati un’esplosione di gusto

Sapori formidabili che si prestano a grandi abbinamenti

Adatti per essere consumati da soli o gustati in abbinamenti, a volte arditi, riescono sempre ad esprimere la loro forte personalità. Il più celebre dei blue cheese italiani è sicuramente il Gorgonzola, che prende il nome dalla omonima cittadina lombarda. Il Gorgonzola Guffanti stagionato 14 mesi, è un sublime esempio di quello che queste nobili muffe possono creare. Nelle varianti dolce o piccante, il Gorgonzola, come gli altri Blue cheese è ottimo da gustare con mostarde, composte, marmellate, gelatine. Le noci sono un elemento di estrema piacevolezza, in un abbinamento che potremmo definire classico. Se amate addolcire il gusto aggiungete un poco di miele e lasciate che la vostra salivazione si scateni. Provate il nostro panino Bombo per un’esperienza di gusto. Gli erborinati inoltre, esaltano la loro piacevolezza col calore, quindi se la amate, serviteli con la polenta.

La scuola inglese

In Inghilterra è celeberrimo lo Stilton, spesso chiamato semplicemente Blue Stilton anche nei negozi specializzati. È un erborinato in cui il pennicillo, la muffa nobile, raggiunge apici di colorazione. Il sapore è decisamente riconoscibile, e non a caso è ritenuto il miglior formaggio anglosassone.

La scuola francese

In Francia gli erborinati sono molto rispettati ed amati, hanno dato vita a due dei massimi esempi della categoria, a disposizione. Il Roquefort, prodotto con formaggio di pecora nel sud della Francia. La sua pasta è solida, compatta e granulosa. Il sapore aumenta con la stagionatura, breve media o lunga,(3,6 o 9 mesi), che avviene in grotte a temperature costanti. Il secondo gioiello francese è il Blue d’Auvergne, prodotto con latte vaccino nel centro del paese, nella zona del Massiccio Centrale. È a pasta cremosa dal profumo intenso, viene fatto maturare in ambienti umidi, per favore l’innesco delle muffe. Raggiunta la maturazione desiderata, la forma viene sigillata in una copertura stagna, che lo mantiene perfetto sino all’apertura. Erborinati un’esplosione di gusto

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Credits PxHere

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